Я хочу поговорить о биотехнологии, которая, несмотря на свое многолетнее существование, остается практически незамеченной. Однако она способна кардинально изменить то, что находится у нас на тарелках.

Эта технология — клеточное мясо — продукт, созданный не на ферме, а в лаборатории. Без убийства животных. Без антибиотиков.

В 2023 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) впервые одобрило его для продажи. Этот момент ознаменовал начало новой главы в истории нашей еды.

Как это работает: от клетки до стейка

Процесс прост и чист:

  • Небольшой образец клеток берется у животного, которое остается невредимым.
  • Эти клетки помещаются в биореактор и питаются средой, богатой белками, витаминами и аминокислотами.
  • Так же, как и в теле, клетки начинают делиться и расти.
  • Через несколько недель получается настоящее мясо, включая мышечные волокна и жир. Затем оно готово к сбору, приготовлению и подаче на стол.

Переломный момент: Что изменилось за последний год?

  • Одобрение регулирующих органов: FDA и USDA дали зеленый свет таким компаниям, как Upside Foods и Good Meat, разрешив продажи в США.
  • Выход на рынок: В США открылись первые рестораны, предлагающие блюда из клеточного мяса.
  • Снижение стоимости: Себестоимость производства резко снизилась: с более чем 10 000 долларов за кг до более приемлемого диапазона 50–100 долларов.
  • Мировое внедрение: Такие страны, как Сингапур, Израиль и Катар, инициировали государственные программы по ускоренному внедрению этой технологии.

Это серьезное изменение? Безусловно.

Логика обусловлена ясными, неоспоримыми фактами:

  • Использование земли: 70% всех сельскохозяйственных земель в настоящее время выделено под выращивание корма для скота.
  • Выбросы: Мясная промышленность является одним из крупнейших источников выбросов CO₂.
  • Потребность в белке: Человечество испытывает растущую потребность в устойчивых источниках белка, при этом спрос на традиционное мясо также продолжает расти.

Клеточное мясо предлагает решение, которое обеспечивает масштаб, вкус и привычный формат мяса без связанных с ним экологических и этических нагрузок.

В ближайшие годы мы увидим совершенно другое меню. “Мне, пожалуйста, стейк из биореактора и гарнир из жареных сверчков.”